VACIO AL LIBRO
Equipment
- 1 Fogonero Rufus
- 1 Cruz Rufus
- 1 Libro Rufus
- 1 Tabla Rufus
Ingredientes
- 4 Kg Vacío entero
- 4 cdas Aceite de oliva
- 300 ml Vino tinto
- 6 cdas Ají putapario (en polvo)
- 1 Caldo de verduras
- 250 gms Manteca
- 4 cdas Maicena
Elaboración paso a paso
- Preparar el vacío:a. Desgrasarb. Aceitar de ambos ladosc. Salpimentar
- Sellar el vacío a fuego fuerte en parrilla de ambos lados.
- Colocar en la cruz/libro y llevar al fogonero, cocinar a la estaca a fuego medio. Siempre en primer lugar el lado de la grasa mirando al fuego.
- Preparar la salmueraa. Derretir la manteca.b. Picar el caldo y mezclar con la manteca.c. Colocar el ají en polvo y revolver.d. Sal pimentar y de a poco ir vertiendo el vino logrando una mezcla homogénea.e. Finalmente espesar la mezcla espolvoreando maicena hasta lograr la consistencia deseada.
- Ir hidratando la carne con la salmuera cada 20 minutos. Vertiendo el vino o “salpicando” la carne.TIP: Se puede usar una rama de laurel para mojar en salmuera y humedecer el corte.
